dalam proses pembuatan keju,asam laktat yang dihasilkan oleh Lactobacillus bulgaricus berfungsi ?

susu yang diberi kultur bakteri asam laktat, yaitu Streptococcus dan Lactobacillus. Bakteri-bakteri ini memakan laktosa pada susu dan merubahnya menjadi asam laktat. Saat tingkat keasaman meningkat, zat-zat padat dalam susu (protein kasein, lemak, beberapa vitamin dan mineral) menggumpal dan mendidih.